한국의 제project빵의 발전사
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작성일 22-11-16 03:12
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선배님들은 양식에 사용하던 식재료중 미군부대에서 조달이 안되면 근처 가까이 있는 재료를 가지고 디저트를 만들어 고객에게 제공하곤 했다.
고려당(創業주:김동환), 태극당(創業주:신창근), 뉴욕제과(創業주:김봉용) 등이 해방과 더불어 創業되었고, 1947년에는 영일당(현 크라운 제과, 創業주:윤태일), 1952년에는 독일 빵집(創業주:이백이) 등이 발생하여 본격적인 좌석판매 시대에 진입하게 되었고, 당시 디저트를 제공한 식당은 일부 호텔과 남산 밑에 있는 외교구락부 정도라고 보는데, 윤성모씨는 아이스크림, 푸딩 등을 직접 만들어 고객에게 인기를 끌었다. , 한국의 제과제빵의 발전사공학기술레포트 ,
레포트/공학기술
다.(예날 아이스케키를 길에서 만드는 방법 사용)
디저트 소스는 사바이용, 엉글레즈를 주로 이용했고 초콜릿 소스도 코코아와 분말 설탕을 섞어 직접 만들었고 휘핑 크림을 통에 담은 분유 카네이션을 2시간 정도 끓여서 볼에 담고 저으면 휘핑크림이 되었다.
1. 유년기
2. 성장기
3. 성년기
4. 제Task 빵의 展望(전망)
2. 성장기
1945년 해방과 1970년까지는 제과 제빵 업계의 급속한 성장이 이루어졌던 성장기라 할 것이다(일덩기간 동안 민족적 差別(차별) 에 의한 기술 전수 기회의 차단으로 한국인이 기술을 습득할 기회가 다소 주어져서 이 시기에 기술을 배운 사람들이 해방 직후에 核心적인 역할을 담당하게 되었다.) 해방이 되면서 자가제조, 자가판매로서 구조변화가 급속히 진전되어 전국의 제과점 수는 500여개소에 이르렀다. 또한 원. 부재료 면을 살펴보면 6.25전쟁 후 원. 부재료 모두를 외제품에만 의존했던 것과는 달리 1950년대 말로 접어들면서 점차 국산품을 사용하여 빵과자를 만들게 되었다.
1960년대에 들어서면서부터는 지금까지의 제과점이 단일점포 체제이던 시대를 벗어나서 양산체제로 등장하게 …(To be continued )
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,공학기술,레포트
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제과제빵이 우리나라에 도입된 역사에 대해서 정리하고 제과제빵의 전망에 대해서 정리했습니다.
한국의 제project빵의 발전사
설명
제project빵이 우리나라에 도입된 역싸에 대하여 정리(arrangement)하고 제project빵의 展望에 대하여 정리(arrangement)했습니다.
1969년에 문을 연 `곰의 집`의 당시 메뉴를 보면 아이스크림을 많이 제공했는데 분유, 설탕, 노른자를 끓여 엉글레즈 소스를 만들어 통에 넣은 후 넓은 통에 소금을 넣고,얼음을 넣은 후 엉글레즈 소스를 담은 통을 그 안에 넣고 손으로 통을 굴린 후, 아이스크림을 얼려서 사용했다.
